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     相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。欧宝体育在线登录入口是中国民间喜爱的传统美食,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有着悠久的历是中国民间喜爱的传统美食,也是人们相互馈赠的佳品。

    四川欧宝体育在线登录入口

    四川欧宝体育在线登录入口是一道美味可口的汉族名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和欧宝体育在线登录入口相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。 在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。欧宝体育在线登录入口和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品,欧宝体育在线登录入口一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。欧宝体育在线登录入口的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢,那就让大家来分享这过程吧。

    欧宝体育在线登录入口吃法

    此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒,风味最佳。
    欧宝体育在线登录入口吃法很多,可以煮好后切成片状直接食用,也可以做欧宝体育在线登录入口回锅。欧宝体育在线登录入口炒饭,还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳。不油腻,如果愿意吃火锅的朋友也可以来个欧宝体育在线登录入口涮,沾上作料,不错的享受。

    欧宝体育在线登录入口做法(四川)

    1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨欧宝体育在线登录入口,还要切除骨头。加工有骨欧宝体育在线登录入口用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨欧宝体育在线登录入口用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
    2.腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨欧宝体育在线登录入口放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
     3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的欧宝体育在线登录入口,须经过3—4个月的保藏使成熟。

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